Tự tay vào bếp làm một chiếc bánh kem để tặng người thân, bạn bè hay người yêu vào ngày đặc biệt là một trải nghiệm vô cùng ý nghĩa. Nhiều người thường nghĩ làm bánh kem rất phức tạp và dễ thất bại. Tuy nhiên, với cách làm bánh sinh nhật đơn giản tại nhà được hướng dẫn chi tiết từ cốt bánh đến lớp kem phủ dưới đây, bạn hoàn toàn có thể tự tin tạo ra một thành phẩm thơm ngon, mềm xốp và đẹp mắt không thua kém gì ngoài tiệm.
Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh sinh nhật
Để chiếc bánh hoàn hảo nhất, khâu chuẩn bị nguyên liệu đóng vai trò quyết định. Hãy cùng điểm qua những thứ cần thiết nhé.
Nguyên liệu làm cốt bánh bông lan
Cốt bánh bông lan ngon là phải mềm, ẩm, có độ đàn hồi và không bị tanh mùi trứng. Bạn cần chuẩn bị:
- Trứng gà (gà ta hoặc gà công nghiệp đều được): 4 quả (để ở nhiệt độ phòng).
- Bột mì số 8 (bột làm bánh ngọt) hoặc bột mì đa dụng: 80g.
- Bột bắp: 20g (giúp cốt bánh nhẹ và mềm hơn).
- Đường cát trắng: 80g.
- Sữa tươi không đường: 40ml.
- Dầu ăn: 30ml.
- Nước cốt chanh hoặc cream of tartar: 1/2 muỗng cà phê.
- Tinh chất vanilla: 1 muỗng cà phê (để khử mùi tanh của trứng).
- Một chút muối.
Nguyên liệu làm kem trang trí
Lớp kem phủ vừa là “chiếc áo” giúp bánh xinh đẹp, vừa tạo nên vị ngậy béo cuốn hút:
- Whipping cream (kem tươi có hàm lượng béo cao): 300ml – 400ml.
- Đường bột: 40g – 50g (tùy khẩu vị ngọt).
- Tinh chất vanilla: 1/2 muỗng cà phê.
- Màu thực phẩm (dạng gel): Tùy chọn theo sở thích.
Dụng cụ cần chuẩn bị
- Lò nướng hoặc nồi chiên không dầu.
- Máy đánh trứng cầm tay.
- Khuôn bánh (đường kính khoảng 16cm – 18cm).
- Phới dẹt (spatula), rây bột.
- Giấy nến lót khuôn.
- Bàn xoay trang trí bánh, dao chà láng, túi bắt kem và đui (đầu bắt bông kem).
>>> Xem thêm: Máy đánh trứng cầm tay
Cách làm cốt bánh sinh nhật mềm xốp
Cốt bánh bông lan tách lòng (chiffon) là lựa chọn hoàn hảo nhất cho bánh sinh nhật vì độ mềm ẩm, không bị khô cứng khi để tủ lạnh.
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu đúng tỷ lệ
- Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng vào hai tô lớn khác nhau. Lưu ý: Tô đựng lòng trắng phải tuyệt đối sạch, khô, không dính dầu mỡ hay lòng đỏ.
- Rây mịn bột mì và bột bắp vào nhau.
- Khuấy đều sữa tươi, dầu ăn và vanilla trong một bát nhỏ.
Bước 2: Đánh trứng đạt chuẩn
- Với lòng trắng: Thêm một chút muối và nước cốt chanh vào tô lòng trắng. Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp đến khi nổi bọt khí lớn như bọt xà phòng. Chia đường làm 3 phần, cho từ từ từng phần vào và tăng tốc độ máy lên mức vừa-cao. Đánh đến khi lòng trắng bông cứng, nhấc que đánh lên tạo thành chóp đứng, hơi ngoặt nhẹ nhưng không bị ngã (chóp meringue đạt chuẩn).
- Với lòng đỏ: Cho từng lòng đỏ vào tô sữa và dầu ăn, dùng phới lồng đánh tan đều. Cho tiếp hỗn hợp bột đã rây vào, trộn đều đến khi thu được hỗn hợp mịn, không vón cục.
Bước 3: Trộn bột đúng kỹ thuật
- Lấy 1/3 lượng lòng trắng đã đánh bông cho vào tô lòng đỏ. Dùng phới dẹt trộn thoải mái cho hỗn hợp loãng bớt ra.
- Trút ngược toàn bộ hỗn hợp này vào tô lòng trắng còn lại. Sử dụng kỹ thuật Fold (đảo nhẹ tay từ dưới lên trên). Cắt ở giữa, vét dưới đáy tô và hất lên. Thao tác dứt khoát nhưng nhẹ nhàng để tránh làm vỡ các bọt khí khiến bánh bị xẹp, chai.
Bước 4: Đổ khuôn
- Lót giấy nến vào đáy khuôn (không cần phết dầu vào thành khuôn để bánh có điểm bám khi nở).
- Đổ bột từ trên cao vào khuôn để các bọt khí lớn tự vỡ. Gõ nhẹ khuôn xuống bàn 2-3 cái cho mặt bột phẳng và bọt khí dư thừa thoát ra ngoài.
Bước 5: Nướng bánh
- Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 150°C trong 10-15 phút.
- Cho khuôn bánh vào rãnh giữa của lò. Nướng ở nhiệt độ 150°C trong khoảng 45 – 50 phút (thời gian tùy thuộc vào từng loại lò).
Bước 6: Kiểm tra bánh chín
- Dùng một chiếc tăm xăm vào chính giữa cốt bánh. Nếu tăm rút ra khô ráo, không dính bột ướt là bánh đã chín.
- Lấy bánh ra khỏi lò, thả nhẹ khuôn xuống bàn từ khoảng cách 20cm để thoát hơi ẩm, giúp bánh không bị co rút. Để bánh nguội hoàn toàn trên rack rồi mới lấy ra khỏi khuôn.
Cách làm kem phủ bánh sinh nhật
Lớp kem mịn màng, béo ngậy chính là “linh hồn” giúp chiếc bánh thêm phần hấp dẫn.
Đánh whipping cream đúng độ bông
- Để tô đựng và que đánh trứng vào ngăn đá tủ lạnh 15 phút trước khi đánh. Whipping cream phải thật lạnh thì mới dễ bông và không bị tách nước.
- Đổ whipping cream, đường bột và vanilla vào tô. Đánh ở tốc độ trung bình.
- Khi thấy kem bắt đầu đặc lại, có vân rõ nét thì hạ tốc độ xuống thấp nhất. Đánh thêm vài giây đến khi kem bông cứng, nhấc que lên thấy chóp nhọn đứng thẳng là dừng lại ngay. Tránh đánh quá tay kem sẽ bị ngả vàng và tách nước (bị rỗ).
Cách bảo quan kem không bị chảy
- Nếu chưa dùng ngay, hãy bọc kín tô kem bằng màng bọc thực phẩm và cất vào ngăn mát tủ lạnh.
- Khi trang trí bánh, nếu phòng quá nóng, bạn nên bật điều hòa hoặc đặt tô kem trên một chậu đá lạnh để giữ nhiệt độ cho kem.
Cách pha màu kem đẹp
- Nên dùng màu thực phẩm dạng gel (như của hãng AmeriColor hoặc Wilton) vì màu lên chuẩn và không làm kem bị loãng hay chảy như màu dạng nước.
- Dùng tăm lấy một lượng màu nhỏ cho vào kem, dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng theo một chiều đến khi màu đều tăm tắp. Hãy pha màu nhạt một chút vì sau khi để tủ lạnh, màu kem sẽ đậm lên.
Cách trang trí bánh sinh nhật đẹp tại nhà
Không cần phải là thợ chuyên nghiệp, bạn vẫn có thể biến chiếc bánh của mình thành một tác phẩm nghệ thuật bằng những cách đơn giản sau:
Phủ kem mịn
- Cắt đôi cốt bánh theo chiều ngang để làm bánh 2 lớp (nếu thích). Phết một lớp kem vào giữa rồi đặt miếng bánh thứ 2 lên.
- Cho một lượng kem lớn lên đỉnh bánh, dùng dao chà láng gạt đều kem từ đỉnh xuống các cạnh xung quanh.
- Đặt dao nghiêng góc 45 độ so với thành bánh, vừa xoay bàn xoay vừa giữ đều tay dao để tạo bề mặt phẳng mịn. Đừng quá lo lắng nếu lần đầu chưa mịn hẳn, các phụ kiện trang trí sẽ giúp bạn che đi khuyết điểm!
Bắt hoa kem đơn giản
- Cho kem vào túi bắt kem đã gắn sẵn đui (đui sao mở hoặc đui tròn).
- Bắt những cụm hoa nhỏ, những đường viền sóng uốn lượn ở chân bánh hoặc trên rìa mặt bánh để tạo điểm nhấn.
Trang trí bằng trái cây
- Đây là cách trang trí vừa dễ, vừa đẹp lại giúp bánh ăn không bị ngấy.
- Sử dụng dâu tây cắt đôi, quả việt quất, kiwi hoặc xoài chín cắt lát xếp khéo léo lên mặt bánh. Màu sắc tươi sáng của trái cây sẽ làm chiếc bánh nổi bật ngay lập tức.
Trang trí bằng socola
- Bạn có thể đun chảy socola, cho vào túi bắt kem nhỏ rồi viết chữ “HPBD” lên mặt bánh.
- Hoặc làm “socola chảy” (drip cake) bằng cách cho socola chảy nhẹ dọc theo mép bánh tạo hiệu ứng vô cùng bắt mắt.
Trang trí bằng bánh quy hoặc kẹo
- Bẻ đôi vài chiếc bánh Oreo, cắm bánh que Pocky hoặc rắc kẹo cốm màu sắc lên lớp kem. Cách này cực kỳ thích hợp khi làm bánh cho các bạn nhỏ.
Bí quyết giúp làm bánh sinh nhật ngon hơn
- Siro đường cấp ẩm: Trước khi phết kem lên cốt bánh, bạn có thể quét một lớp siro đường mỏng (đường và nước nấu sôi để nguội) lên mặt cốt bánh. Cách này giúp bánh siêu mềm ẩm, không bị khô kể cả khi bảo quản tủ lạnh lâu.
- Kết hợp nhân hoa quả: Ở lớp kem giữa hai tầng bánh, hãy cho thêm một ít mứt dâu, mứt việt quất hoặc xoài cắt nhỏ. Vị chua ngọt tự nhiên sẽ kích thích vị giác và giảm độ ngấy của kem.
Giải đáp câu hỏi thường gặp (FAQ)
Làm bánh sinh nhật không cần lò nướng được không?
Trả lời: Hoàn toàn được! Bạn có thể hấp cốt bánh bông lan bằng xửng hấp (nhớ bọc khăn mặt trên nắp nồi để nước không nhỏ xuống bánh) hoặc nướng bằng nồi cơm điện (bật chế độ Cook 2-3 lần đến khi bánh chín).
Có thể dùng nồi chiên không dầu để làm bánh sinh nhật không?
Trả lời: Có. Nồi chiên không dầu nướng bánh rất ngon. Bạn nên nướng ở nhiệt độ thấp khoảng 130°C – 140°C trong 40-45 phút, sau đó che mặt bánh bằng giấy bạc và nướng thêm 5-10 phút để bánh chín đều bên trong mà không bị cháy mặt.
Làm bánh sinh nhật trước 1 ngày có được không?
Trả lời: Được và thậm chí còn ngon hơn! Bạn có thể làm cốt bánh trước, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm để tủ lạnh. Hôm sau đem ra trét kem thì cốt bánh sẽ ổn định kết cấu, ít bị vụn bánh dính vào kem và ăn ngon hơn.
Bánh sinh nhật để được bao lâu?
Trả lời: Bánh sinh nhật bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh (đựng trong hộp kín) sẽ giữ được độ ngon từ 2 – 3 ngày. Không nên để quá lâu vì kem sẽ bị khô và cốt bánh dễ bị hút mùi từ các thực phẩm khác.
Kết luận
Làm bánh sinh nhật tại nhà không khó như bạn tưởng, chỉ cần một chút tỉ mỉ trong khâu đong đếm nguyên liệu và sự kiên nhẫn khi đánh trứng, trộn bột. Một chiếc bánh tự tay bạn làm ra có thể không vuông thành sắc cạnh như ngoài tiệm, nhưng hương vị ngọt ngào và tình cảm gửi gắm trong đó chắc chắn là “độc nhất vô nhị”. Chúc bạn thực hiện thành công chiếc bánh sinh nhật đầu tay của mình!
Bạn định làm bánh sinh nhật này để tặng cho ai vào dịp đặc biệt sắp tới vậy?
